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一、餐具清洗污水來源及水質特點
根據業主提供的數據，污水來源主要是餐具集中清洗過程中產生的污水，生產過程中各工藝口排放的廢水量總計10m3/d。
餐具清洗污水中含有大量油脂，餐食垃圾，較渾濁，有時還帶有很深的顏色。餐具清洗污水廢水的特點是：含有大量的富營養物質，若不進行處理就直接排放，很容易對地表水造成營養化的污染，破壞水資源，尤其是影響水體中動植物的生長和繁殖。故而，在目前水資源短缺，應極其注重環境保護的形勢下，對污水進行處理顯得非常必要。現擬對餐飲具清洗污水進行處理。
二、餐具清洗污水處理設備進出水水質
根據甲方提供的資料此類污水水質如下：
| 項目 | 指標 |
| CODcr | 3500mg/L |
| BOD5 | 2000mg/L |
| SS | 1500mg/L |
| 大腸菌 | 100000個/L |
處理后水質應達到《污水綜合排放標準》（GB18918—2002）一級A類標準如下表所示：
項 目 | 指標(mg/L) |
其本要求 | 無漂浮物無，令人不愉快的嗅和味 |
CODcr | ≤50 |
BOD5 | ≤10 |
SS | ≤10 |
大腸菌 | 500個/L |
三、餐具清洗污水處理設備工藝分析
餐具清洗污水中含有油脂，餐廚垃圾，較渾濁，有時還帶有很深的顏色，當前的廢水處理工藝主要有氣浮混凝去除.生化處理、膜處理、對餐具集中清洗廢水來說，運用生化處理工藝雖然運行費用較低， 對廢水的水溫也有要求膜處理工藝處理效果很理想，根據餐具集中清洗廢水的特點，選擇氣浮沉淀去除+A/O生化+曝氣生物濾池+MBR膜處理工藝比較好。該工藝的特點是處理效果穩定、設備投資費用低。
為確保處理廢水的出水質量，理化工藝主要采取了下面的幾點措施：
（1）對廢水進行集中，確保工藝處理的廢水來源相對穩定。
（2）在廢水排入集中池時，增加格柵，用以消除水中餐廚垃圾和部分懸浮物。
（3）根據餐具清洗廢水水質選擇合適的絮凝劑進行絮凝氣浮，降低色度、去除懸浮物和一些有害雜質。
（4）通過對餐具清洗消毒廢水的絮凝氣浮后將清液進行生化處理+曝氣生物濾池+MBR膜處理，確保出水清澈透明達標排放。
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